Xử lý thực phẩm sau Tết

Thực phẩm ngày Tết và cách bảo quản an toàn

Nhiều gia đình thường chuẩn bị thực phẩm cho những ngày Tết, nhưng sau khi Tết qua đi, thường sẽ có nhiều món ăn dư thừa. Theo các chuyên gia về dinh dưỡng và thực phẩm, một số loại thực phẩm vẫn có thể được bảo quản và sử dụng lâu dài; tuy nhiên, cũng có những thực phẩm cần phải loại bỏ ngay để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Bánh chưng, bánh tét và nguy cơ ôi thiu

Bánh chưng và bánh tét là những món ăn truyền thống không thể thiếu trong bữa cơm ngày Tết của các gia đình Việt. Loại bánh này được chế biến từ gạo nếp, thịt heo và đậu xanh. Một miếng bánh chưng hoặc một khoanh bánh tét nặng khoảng 100 gram, cung cấp hơn 200 kcal, tương đương với một chén cơm trắng. Theo TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, việc bảo quản các loại thực phẩm này cần phải chú ý đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong tháng Giêng, thời tiết thường nắng nóng và độ ẩm cao, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, làm cho bánh dễ bị ôi thiu.

Có nhiều người lầm tưởng rằng có thể cắt bỏ phần bánh bị mốc và tiếp tục sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, việc cắt bỏ chỉ là giải pháp tạm thời, vì phần bánh còn lại cũng đã có nguy cơ bị nhiễm nấm mốc. Do đó, những chiếc bánh có dấu hiệu bị mốc, dù chỉ là một góc nhỏ, cũng nên được loại bỏ hoàn toàn vì độc tố từ nấm mốc có thể xâm nhập vào bên trong bánh, gây ngộ độc. Thêm vào đó, một số loại vi khuẩn và nấm mốc sau khi chết vẫn có thể tiết ra độc tố, gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Để bảo quản bánh an toàn, nên cất giữ ở nơi khô ráo. Nếu để ở nhiệt độ thường, bánh chỉ có thể bảo quản trong 3-4 ngày. Nếu sử dụng phương pháp hút chân không, bánh có thể giữ được 5-10 ngày trong điều kiện bình thường, và trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản từ 15-20 ngày. Để duy trì thời gian bảo quản lâu hơn, bánh có thể được đông lạnh.

Thịt gà và cách bảo quản an toàn

Thịt gà là một trong những thực phẩm quen thuộc mà nhiều gia đình lựa chọn để dự trữ trong dịp Tết. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, thịt gà có thể dễ dàng nhiễm khuẩn, trở thành nguồn gốc gây bệnh cho sức khỏe. Theo các chuyên gia, thịt gà sống có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Đối với thịt gà đã được nấu chín, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-4 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Việc bảo quản thịt gà ở nhiệt độ lạnh sẽ giúp làm chậm lại sự phát triển của vi khuẩn. Tốt nhất, nên bảo quản thịt gà trong ngăn đông của tủ lạnh, thời hạn sử dụng có thể kéo dài lên đến vài tháng. Khi lưu trữ thịt gà, cần cho vào hộp kín để tránh nước thịt rò rỉ ra ngoài, gây ô nhiễm cho các thực phẩm khác.

Các chuyên gia từ Viện Y học ứng dụng Việt Nam cũng nhấn mạnh về việc theo dõi sự thay đổi màu sắc của thực phẩm. Thịt gà sống hoặc đã nấu chín nếu có dấu hiệu chuyển sang màu xanh xám là đã không còn tươi mới. Những vết mốc từ sáng đến xanh lục cho thấy sự phát triển của vi khuẩn. Thứ hai, mùi hôi cũng là một trong những dấu hiệu cần lưu ý: cả thịt gà sống và đã nấu chín đều có thể phát ra mùi giống như amoniac. Tuy nhiên, mùi này có thể khó nhận biết nếu thịt gà đã được ướp gia vị hoặc sốt thảo mộc.

Vệ sinh tủ lạnh sau Tết để đảm bảo an toàn thực phẩm

Để bảo đảm an toàn cho bữa ăn gia đình, một trong những việc quan trọng cần thực hiện sau Tết là dọn dẹp tủ lạnh và sắp xếp lại thực phẩm. Cần phải loại bỏ những thực phẩm đã hư hỏng và lập kế hoạch sử dụng hợp lý cho những món còn lại. Các chị em thường chia sẻ kinh nghiệm dọn dẹp tủ lạnh hiệu quả: trước tiên, hãy lấy tất cả mọi thứ ra khỏi tủ lạnh, bao gồm cả các kệ. Sau đó, vệ sinh và lau sạch bên trong tủ lạnh bằng khăn khử trùng và nước lau đa năng. Nếu muốn, chị em có thể thay thế hóa chất tẩy rửa bằng dung dịch nước nóng pha giấm theo tỷ lệ 3 phần nước và 1 phần giấm. Sau khi đã dọn sạch tủ lạnh, có thể tiếp tục khử mùi bằng bột baking soda hoặc dung dịch chiết xuất vani. Khi tủ lạnh đã được dọn dẹp sạch sẽ, chị em có thể sắp xếp lại các ngăn và kệ, cất trữ những loại thực phẩm còn hạn sử dụng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.